Ubijanie jajek z cukrem

Czytelniku! Prosimy pamiętać, że wszelkie porady oraz porady zawarte na naszej witrynie nie zastępują samodzielnej konsultacji ze fachowcem/profesjonalistą. Branie przykładu z treści zawartych na naszym blogu w praktyce zawsze powinno być konsultowane z odpowiednio wykwalifikowanymi ekspertami. Redakcja i wydawcy tego portalu nie są w żaden sposób odpowiedzialni za wykorzystanie porad umieszczanych na portalu.

Ubijanie jajek z cukrem to podstawowa czynność w wielu kuchennych przepisach. Jest to proces, który ma kluczowe znaczenie w wielu dziedzinach kulinarnych, od wypieku ciast po przygotowywanie kremów i deserów. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym szefem kuchni czy początkującym kucharzem, warto zrozumieć, jak prawidłowo ubijać jajka z cukrem, aby osiągnąć pożądane efekty.

Wybór odpowiednich składników

Pierwszym krokiem do udanego ubijania jajek z cukrem jest odpowiedni wybór składników. Jajka stanowią główną bazę tego procesu, a jakość jajek ma istotny wpływ na ostateczny efekt. Najlepiej korzystać z jajek o wysokiej jakości, o jaskrawo żółtych żółtkach i zdrowej konsystencji białka. Cukier, który jest drugim głównym składnikiem, powinien być drobnoziarnisty i pozbawiony wszelkich zanieczyszczeń.

Przygotowanie sprzętu

Aby ubijanie jajek z cukrem było skuteczne, konieczne jest odpowiednie przygotowanie sprzętu. Potrzebujesz miski, w której będziesz ubijać składniki, oraz narzędzi do mieszania. Popularnym wyborem jest mikser, który znacząco ułatwia proces ubijania. Ważne jest również, aby miska i narzędzia były czyste i suche, ponieważ nawet niewielka ilość tłuszczu lub wilgoci może zakłócić proces ubijania.

Prawidłowy proces ubijania

Sam proces ubijania jajek z cukrem skupia się na wprowadzeniu powietrza do mieszaniny, co prowadzi do zwiększenia objętości i uzyskania odpowiedniej konsystencji. Aby to osiągnąć, należy postępować zgodnie z kilkoma kluczowymi krokami:

  1. Rozbij jajka: Na początek, należy rozbic jajka i oddzielić białka od żółtek. Białka umieszczamy w misce przeznaczonej do ubijania.
  2. Dodaj cukier: Następnie dodajemy cukier do białek. Ilość cukru może się różnić w zależności od przepisu, ale zazwyczaj jest to określona ilość, która doda słodyczy i tekstury danemu daniu.
  3. Rozpocznij ubijanie: Mikserem lub ręcznym trzepaczem zaczynamy ubijać białka z cukrem. Początkowo ubijamy na niskiej prędkości, aż cukier zostanie dobrze rozpuszczony.
  4. Zwiększ prędkość: Następnie zwiększamy prędkość miksera i kontynuujemy ubijanie. Proces ten ma na celu wprowadzenie powietrza do mieszaniny, co sprawi, że białka staną się puszyste i uzyskają objętość.
  5. Kontroluj konsystencję: Podczas ubijania warto kontrolować konsystencję. Po osiągnięciu odpowiedniej gęstości, można przerwać proces. Białka z cukrem powinny tworzyć sztywny i połyskujący szczyt, znany jako beza.

Zastosowanie ubitych jajek z cukrem

Ubite jajka z cukrem można wykorzystać w wielu różnych daniach. Są one podstawą wielu deserów, takich jak bezy, pianki, kremy, czy różnego rodzaju ciasta. Ich lekka i puszysta konsystencja nadaje się idealnie do wypełnienia, dekoracji lub jako samodzielna część dania.

Ubijanie jajek z cukrem to proces, który wymaga uwagi i staranności. Wybór odpowiednich składników, odpowiednie przygotowanie sprzętu oraz właściwy proces ubijania są kluczowe dla osiągnięcia doskonałych efektów w kuchni. Przy odpowiedniej praktyce, ubijanie jajek z cukrem stanie się dla Ciebie rutynowym zadaniem, a tworzenie wyśmienitych deserów stanie się przyjemnością.

Jakie narzędzia potrzebne do ubijania jajek z cukrem?

Ubijanie jajek z cukrem to kluczowy proces w wielu przepisach kulinarnych, takich jak przygotowywanie ciast, kremów czy bezy. Aby osiągnąć doskonałą konsystencję i strukturę, potrzebne są odpowiednie narzędzia. Warto poznać podstawowe elementy wyposażenia kuchennego, które ułatwią i usprawnią proces ubijania jajek z cukrem.

1. Miska do ubijania:

Podstawowym narzędziem potrzebnym do ubijania jajek z cukrem jest miska. Zazwyczaj używa się misek wykonanych z nierdzewnej stali, szkła lub ceramicznych. Miski powinny być głębokie i szerokie, aby umożliwić swobodne mieszanie składników. Wybierając miskę, warto zwrócić uwagę na jej pojemność, która powinna być dostosowana do ilości jajek i cukru, jakie zamierzamy ubijać.

2. Mikser elektryczny:

Mikser elektryczny to nieocenione narzędzie, które znacząco ułatwia proces ubijania jajek z cukrem. Dostępne są różne rodzaje mikserów, w tym ręczne i stojące. Miksery wyposażone w różne końcówki pozwalają dostosować prędkość mieszania do konkretnego zadania. Dzięki temu mikserowi można osiągnąć idealną konsystencję masy jajecznej z cukrem w krótkim czasie.

3. Trzepaczka ręczna:

Dla tych, którzy preferują tradycyjne podejście do ubijania jajek z cukrem, trzepaczka ręczna jest niezbędnym narzędziem. Może to być zwykła trzepaczka z drutu lub trzepaczka silikonowa, która minimalizuje ryzyko uszkodzenia naczyń. Trzepaczkę można wykorzystać do ubijania małych ilości jajek z cukrem, zwłaszcza w przypadku przepisów wymagających delikatnego podejścia.

4. Młynek do cukru:

Aby osiągnąć lepszą konsystencję i rozpuszczenie cukru, można zastosować młynek do cukru. Młynek ten jest wyposażony w specjalne ostrza, które rozdrabniają kryształy cukru na drobniejsze cząstki. To szczególnie przydatne, gdy przygotowujemy beze, lukier czy kremy, gdzie gładkość konsystencji jest kluczowa.

5. Ochrona przed rozpryskami:

Podczas ubijania jajek z cukrem może dochodzić do rozpryskiwania masy. Aby uniknąć nieporządku w kuchni, warto używać osłonki nad miską lub miski o wyższym brzegu. Jest to proste, ale skuteczne narzędzie, które zabezpiecza przed rozpryskami i ułatwia utrzymanie czystości w trakcie procesu ubijania.

Warto zaznaczyć, że wybór narzędzi do ubijania jajek z cukrem zależy od rodzaju dania i preferencji kulinarnych. Mikser elektryczny jest szybki i wygodny, zwłaszcza przy większych ilościach jajek i cukru, podczas gdy trzepaczka ręczna daje większą kontrolę nad procesem. Niezależnie od wyboru narzędzi, odpowiednie przygotowanie i dokładność są kluczowe dla uzyskania doskonałego efektu ubijania jajek z cukrem.

jak ubić jajka na pianę

Krok po kroku: Jak ubijać jajka z cukrem?

Ubijanie jajek z cukrem to kluczowy etap w przygotowaniu wielu pysznych deserów i ciast. Ta technika, nazywana również „ubijaniem na puszystą masę”, pozwala na wprowadzenie powietrza do jajek i cukru, co prowadzi do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji. Proces ten jest niezbędny do stworzenia doskonałych biszkoptów, bezy, kremów oraz innych słodkich przysmaków. Dlatego warto poznać kroki, by osiągnąć perfekcyjne rezultaty. Poniżej przedstawiamy szczegółowy przewodnik krok po kroku, jak ubijać jajka z cukrem.

Krok 1: Przygotowanie składników

Na samym początku przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Będziesz potrzebować jajek i cukru. Ilość jajek oraz cukru zależy od konkretnej receptury, ale zazwyczaj stosuje się określone proporcje. Pamiętaj, że jakość jajek ma znaczenie, dlatego staraj się wybrać świeże i wysokiej jakości jaja.

Krok 2: Optymalizacja sprzętu

Przed rozpoczęciem ubijania jajek z cukrem, upewnij się, że twój sprzęt jest odpowiednio przygotowany. Będziesz potrzebować miksera lub trzepaczki ręcznej. Miksery elektryczne są bardziej efektywne, ale ręczne trzepaczki także doskonale się sprawdzą. Należy upewnić się, że misa, w której ubijasz składniki, jest czysta i sucha, bez żadnych pozostałości tłuszczu.

Krok 3: Rozgrzewka

Przed rozpoczęciem ubijania jajek z cukrem, warto dokładnie zapoznać się z przepisem i zrozumieć kolejność dodawania składników. Przygotuj wszystko, co będzie potrzebne w trakcie procesu, aby uniknąć przestojów.

Krok 4: Oddzielanie białek od żółtek (jeśli to konieczne)

W niektórych przepisach będziesz musiał oddzielić białka od żółtek. To ważne, ponieważ białka ubijamy osobno. Upewnij się, że nie dostaniesz do białek żadnych resztek żółtek, ponieważ tłuszcz w żółtkach może utrudnić uzyskanie sztywnego piany.

Krok 5: Dodawanie cukru

Zazwyczaj cukier dodajemy stopniowo do białek lub żółtek podczas ubijania. Możesz to robić łyżką po łyżce lub w formie cienkiego strumienia. Ten etap jest kluczowy, ponieważ cukier dodawany stopniowo pozwala na równomierne rozprowadzenie go w masie jajkowej. W rezultacie uzyskasz lepszą konsystencję i smak.

Krok 6: Ubijanie

Teraz przyszedł czas na właściwe ubijanie. Włącz mikser lub ręczną trzepaczkę i zacznij ubijać składniki. Pamiętaj, że im więcej ubijesz masę, tym lepsze będą efekty. Zazwyczaj ubija się do momentu, kiedy masa staje się puszysta, błyszcząca i tworzy sztywne szczyty. To może zająć kilka minut, więc bądź cierpliwy.

Krok 7: Sprawdzanie gotowości

Aby upewnić się, że masa jest gotowa, możesz użyć kilku wskazówek. Możesz unieść mikser lub trzepaczkę i sprawdzić, czy masa tworzy sztywne szczyty. Możesz także delikatnie przeciągnąć palcem po ubitej masie – jeśli ślad zostaje, to znaczy, że jest gotowa.

Krok 8: Wykorzystanie ubitej masy

Gotową, puszystą masę jajek z cukrem możesz wykorzystać do przygotowania swojego ulubionego deseru. Możesz ją dodawać do ciasta, tworzyć bezy, czy przygotować kremy do tortów. Bezy ubijane z cukrem są niezbędnym składnikiem wielu przepisów.

Ubijanie jajek z cukrem jest jednym z podstawowych procesów w cukiernictwie i pieczeniu. Poprawne wykonanie tego kroku może znacząco wpłynąć na smak i konsystencję końcowego produktu. Dlatego warto opanować tę technikę krok po kroku, by cieszyć się doskonałymi wypiekami i deserami. Teraz, kiedy znasz już wszystkie etapy, możesz śmiało zabierać się za ubijanie jajek z cukrem i tworzenie wyjątkowych smakołyków.

ubite jajka z cukrem

Dlaczego cukier jest dodawany podczas ubijania jajek?

W procesie przygotowywania różnych wypieków, takich jak ciasta, babeczki czy bezy, ubijanie jajek jest często nieodłącznym etapem. Jest to nie tylko niezbędne do uzyskania odpowiedniej konsystencji, ale także ma wpływ na ostateczny smak i strukturę gotowego wyrobu. Jednym z często stosowanych dodatków do jajek podczas ubijania jest cukier. Dlaczego cukier jest dodawany podczas ubijania jajek? Odpowiedź na to pytanie leży w skomplikowanej chemii procesów kulinarnej i właściwościach składników.

1. Struktura jajek i cukru

Jaja kurze są jednym z najważniejszych składników wielu przepisów kulinarnej. Składają się głównie z białka i żółtka, a właśnie białko jest kluczowe podczas ubijania. Białko jaja składa się przede wszystkim z wody oraz białka właściwego, czyli albuminy. Jednak albuminy same w sobie nie posiadają zdolności do stabilizacji i zwiększenia objętości masy, dlatego potrzebują dodatków, które będą ją wspierać.

2. Stabilizacja piany

Kiedy ubijamy jajka, np. przygotowując pianę jajeczną, pod wpływem działania mechanicznego białka albuminowe ulegają denaturacji. Denaturacja to proces, w którym białka tracą swoją pierwotną strukturę i stają się bardziej elastyczne, zdolne do tworzenia piany. Jednak sama denaturacja nie jest wystarczająca, by uzyskać trwałą pianę. Tutaj pojawia się rola cukru.

3. Rola cukru w procesie ubijania

Cukier, który jest dodawany podczas ubijania jajek, pełni kilka kluczowych funkcji. Po pierwsze, cukier dodaje słodyczy do gotowego wyrobu, co jest szczególnie ważne w wypiekach, takich jak ciasta. Po drugie, cukier działa jako substancja stabilizująca. W trakcie ubijania cukier pomaga utrzymać białka albuminowe w odpowiedniej strukturze. Cząsteczki cukru wchodzą w interakcje z albuminami, tworząc stabilne wiązania. To właśnie te wiązania cukru z białkami albuminowymi pomagają utrzymać pianę jajeczną w odpowiedniej formie.

Dodawanie cukru podczas ubijania jajek nie tylko poprawia smak i słodycz gotowego wyrobu, ale także wpływa na jego strukturę. Dzięki cukrowi białka albuminowe stają się bardziej stabilne, co jest niezwykle istotne w wielu przepisach kulinarnej. Dlatego warto pamiętać o umiejętnym i kontrolowanym dodawaniu cukru podczas ubijania jajek, aby osiągnąć pożądane efekty w kuchni.

jak ubić jajka z cukrem

Czy można ubijać jajka z cukrem ręcznie?

Ubijanie jajek z cukrem jest kluczowym etapem przygotowywania wielu przepisów kulinarnych. Jednak nie zawsze dysponujemy zaawansowanym sprzętem kuchennym, takim jak mikser, który ułatwia ten proces. W związku z tym pojawia się pytanie: czy można ubijać jajka z cukrem ręcznie?

Odpowiedź brzmi: tak, można ubijać jajka z cukrem ręcznie, ale istnieje kilka aspektów, które warto wziąć pod uwagę. Warto wiedzieć, że ubijanie jajek z cukrem ręcznie jest bardziej wymagające i czasochłonne niż przy użyciu miksera, ale z odpowiednią techniką i cierpliwością można osiągnąć doskonałe rezultaty.

Zacznijmy od przygotowania jajek i cukru. Najpierw należy wybrać odpowiednią miskę do ubijania. Powinna być to miska wykonana z metalu lub szkła, ponieważ te materiały są gładkie i łatwiej utrzymać w nich stałą temperaturę. Zanim rozpoczniesz proces ubijania, upewnij się, że jajka są świeże i pozbawione wszelkich skorupek czy innych zanieczyszczeń.

Kolejnym krokiem jest dodanie cukru do jajek. Najlepiej jest dodać cukier stopniowo, a nie wszystko na raz. To pozwoli uniknąć kłopotliwego rozpryskiwania się cukru i sprawi, że mieszanka będzie bardziej jednolita.

Teraz przejdźmy do samego ubijania. Warto wiedzieć, że ubijanie jajek z cukrem ręcznie wymaga pewnej siły i wytrwałości. Możesz użyć trzepaczki lub drewnianej łyżki do ubijania. Istotne jest, aby wykonywać ruchy w jednym kierunku, np. w okrężnym ruchu zgodnym ze wskazówkami zegara. Unikaj chaotycznych ruchów, które mogą prowadzić do rozpryskiwania masy.

Ubijanie jajek z cukrem ręcznie zajmuje więcej czasu niż za pomocą miksera. Musisz być cierpliwy i kontynuować ubijanie, aż masa będzie gęsta i puszysta. To moment, w którym osiągniesz odpowiednią konsystencję i wolumen.

Warto pamiętać o technice. Nie możesz pozwolić, aby jajka i cukier przegrzały się podczas ubijania. Jeśli widzisz, że masa staje się zbyt ciepła, zatrzymaj się na chwilę, aby uniknąć spięcia białek. Potem kontynuuj ubijanie.

Ostatecznym krokiem jest sprawdzenie gotowości masy. Możesz to zrobić, podnosząc trzepaczkę lub łyżkę nad miskę i obserwując, czy masa spływa płynnie. Gotowa masa powinna tworzyć delikatne „szczypty” na powierzchni.

Ubijanie jajek z cukrem ręcznie to wyzwanie, ale możliwe do osiągnięcia. Daje to pewne poczucie spełnienia i kontrolę nad procesem kulinarnym. Jednak dla osiągnięcia najlepszych efektów w krótszym czasie, mikser pozostaje najlepszym narzędziem. Dla tych, którzy cenią tradycyjny sposób przygotowywania potraw, ubijanie ręcznie może być fascynującym doświadczeniem. Ostatecznie wybór zależy od indywidualnych preferencji i dostępności sprzętu kuchennego.

jak wyglądają ubite jajka

Praktyczne wskazówki dotyczące ubijania jajek z cukrem

W kuchni, umiejętność ubijania jajek z cukrem jest jednym z fundamentalnych procesów, których warto się nauczyć. To zadanie nie tylko stanowi podstawę wielu deserów, ale także pozwala uzyskać doskonałą konsystencję i lekkość w wielu daniach kulinarnych. W poniższym tekście omówimy praktyczne wskazówki, które pomogą osiągnąć doskonałe rezultaty w ubijaniu jajek z cukrem.

1. Wybór odpowiednich narzędzi:

Podstawowym krokiem jest wybór odpowiednich narzędzi. W przypadku ubijania jajek z cukrem przyda się mikser elektryczny lub ręczny, miska do mieszania oraz naczynie, w którym ubijane jajka będą osiągały odpowiednią konsystencję. Jeśli jesteś zaawansowanym kucharzem, rozważ użycie klasycznego trzepaka lub miksera planetarnego do precyzyjnej kontroli procesu.

2. Temperatura składników:

Zanim przystąpisz do ubijania jajek z cukrem, upewnij się, że składniki są w odpowiedniej temperaturze. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, a nie prosto z lodówki. Przy niskiej temperaturze jajka mogą się trudniej połączyć z cukrem, co wpłynie negatywnie na konsystencję.

3. Wybór odpowiedniej prędkości:

Podczas ubijania jajek z cukrem, istotne jest dostosowanie prędkości miksera. Na początek użyj niskiej prędkości, aby uniknąć rozpryskiwania składników po kuchni. Kiedy jajka i cukier zaczną się łączyć, zwiększ prędkość stopniowo, osiągając pożądany poziom.

4. Dodać cukier stopniowo:

Ważnym aspektem ubijania jajek z cukrem jest dodawanie cukru stopniowo. Wlewanie całej ilości cukru na raz może spowodować, że składniki nie połączą się w sposób właściwy. Dlatego cukier powinien być dodawany porcjami, w miarę jak jajka zaczynają się ubijać.

5. Cierpliwość jest kluczem:

Proces ubijania jajek z cukrem wymaga cierpliwości. Starannie monitoruj konsystencję i teksturę mieszaniny. Jajka i cukier powinny łączyć się, tworząc puszystą i stabilną masę. To może potrwać kilka minut, więc nie spieszy się.

6. Rozpoznawanie właściwej konsystencji:

Aby sprawdzić, czy jajka z cukrem są już odpowiednio ubite, zatrzymaj mikser i wyjmij końcówkę miksera. Jeśli masz wrażenie, że konsystencja jest gładka i tworzy szczypaną szpicę na końcu miksera, to znak, że osiągnąłeś właściwą konsystencję.

7. Użycie ubitej masy:

Gotową masę jajek z cukrem można wykorzystać w różnych przepisach. Może to być baza do ciast, biszkoptów, bezy czy kremów. Warto pamiętać, że im świeższa masa, tym lepsze rezultaty otrzymamy w naszych daniach.

Ubijanie jajek z cukrem to kluczowa umiejętność w kuchni. Odpowiednie narzędzia, temperatura składników, kontrola prędkości i cierpliwość są kluczowe dla uzyskania doskonałych rezultatów. Teraz, gdy znasz praktyczne wskazówki dotyczące ubijania jajek z cukrem, możesz śmiało przystąpić do przygotowania swoich ulubionych deserów i dań cukierniczych, zachowując pełną kontrolę nad procesem.

ubijanie jajek z cukrem

Jak osiągnąć idealną konsystencję ubitych jajek z cukrem?

Osiągnięcie idealnej konsystencji ubitych jajek z cukrem jest nie tylko kulinarnym wyzwaniem, ale także procesem, który wymaga precyzji i zrozumienia właściwych technik. Wyjątkowa konsystencja, jaką chcemy uzyskać, jest kluczowa w wielu wypiekach, takich jak puszyste biszkopty, delikatne bezy czy wykwintne kremy. Warto zrozumieć, jakie czynniki wpływają na ostateczny rezultat i jakie techniki można zastosować, by osiągnąć perfekcyjne ubite jajka z cukrem.

1. Wybór odpowiednich jajek:
Jako punkt wyjścia, warto zaopatrzyć się w świeże, jakościowe jajka. Świeżość jajek ma znaczenie, ponieważ białko jest wówczas bardziej stabilne i lepiej utrzymuje swoją strukturę. Warto zainwestować w jajka od zaufanego dostawcy, a jeśli to możliwe, wybierać te z wolnego wybiegu lub ekologiczne, które są znane z lepszej jakości składników.

2. Przygotowanie sprzętu:
Zanim przystąpimy do ubijania jajek, ważne jest odpowiednie przygotowanie sprzętu. Potrzebne będą nam czyste miseczki, miski do ubijania, mikser lub ubijarka oraz oczywiście jajka i cukier. Należy upewnić się, że naczynia są wolne od tłuszczu, ponieważ jakakolwiek ilość tłuszczu może zakłócić proces ubijania białek.

3. Oddzielenie białek od żółtek:
W wielu przepisach, takich jak biszkopty czy bezy, wymagane jest oddzielenie białek od żółtek. To dlatego, że żółtka zawierają tłuszcze, które mogą przeszkadzać w ubijaniu białek na sztywną pianę. Białka należy delikatnie oddzielić, dbając, aby nie dostawały się do nich żadne ślady żółtka.

4. Etapy ubijania:
Proces ubijania jajek z cukrem można podzielić na kilka etapów, w zależności od docelowej konsystencji, jaką chcemy uzyskać.

a. Piana:
Na początku warto ubijać jajka na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość miksera. Piana na początku będzie płynna, ale z czasem zacznie się pienić. Dodanie odrobiny soli lub kwasu (np. kremy do tarty) może pomóc w stabilizacji białek.

b. Konsystencja piany:
Kiedy piana zaczyna gęstnieć, możemy dodać cukier. Cukier powinien być dodawany stopniowo, łyżka po łyżce. To zapobiega zapadaniu piany. Głównym celem jest uzyskanie puszystej i gładkiej masy o konsystencji białka na śnieg. Po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji, przestań ubijać.

5. Weryfikacja konsystencji:
Aby sprawdzić, czy ubite jajka z cukrem mają odpowiednią konsystencję, możemy wykonać test „szczypania”. Wystarczy wziąć odrobinę masy pomiędzy palce i rozcierając je, poczuć, czy nie ma w niej żadnych ziarenek cukru. Idealnie ubite jajka z cukrem będą jednolite i gładkie.

6. Natychmiastowe wykorzystanie:
Warto pamiętać, że ubite jajka z cukrem najlepiej jest użyć natychmiast po przygotowaniu. W przeciwnym razie mogą stracić swoją idealną konsystencję i stabilność.

Ubijanie jajek z cukrem to proces wymagający wprawy i precyzji. Wybór odpowiednich składników, staranne oddzielenie białek od żółtek, stopniowe dodawanie cukru i kontrola konsystencji są kluczowymi elementami osiągnięcia perfekcyjnych ubitych jajek z cukrem. Ostatecznie, zdobycie tej umiejętności pozwoli na stworzenie wyjątkowych wypieków, które zachwycą podniebienia każdego smakosza.

One thought on “Ubijanie jajek z cukrem

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

17 − 12 =